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        綜合
        問醫生

        乾隆二度微服出訪 竟是為魚頭豆腐?

        2015-05-1939健康網
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        核心提示:魚頭豆腐,聽起來很是平常的一道菜,為何讓乾隆皇帝念念不忘?39健康飲食編輯帶你來探尋其中的美味與奧秘。

          說起魚頭豆腐,好像都吃過。但是,你吃的魚頭豆腐和乾隆皇帝吃的是一樣的嗎?

          魚頭豆腐和乾隆皇帝那不得不說的二三事,39飲食編輯帶你了解一下,并且看看這皇帝吃的魚頭豆腐,有何特別之處?

          故事是這樣的:據說,乾隆皇帝微服帶了一個太監微服出訪到了吳山,正在被當地的景色所驚嘆,結果半路大雨突然而至,淋成落湯雞。慌張中跑入一家百姓中避雨。不曾想到,大雨“滴滴答答”下個沒完,一躲就躲了半天。此時,兩人是饑寒交迫,只好進屋求助人弄點吃的。這家的主人姓王,叫王潤興,人稱王小二。他見來客遇雨狼狽不堪,煞是可憐,只是家中貧困,又無準備,實在拿不出什么象樣的東西來。他尋來找去,用半個個魚頭和一塊豆腐做了個魚頭豆腐。菜上桌后,乾隆一見,頓覺香味撲鼻,吃的津津有味,覺得那湯遠勝過宮中的山珍海味,吃到后來,竟顧不得文雅,用勺子把碗底刮得干干凈凈。飯后,雨過天晴,乾隆問過主人姓名,拿出銀子,謝了主人,告辭而去。

          據說,皇帝回到京城后,曾多次讓御膳房做這兩個菜,可是,不管御廚怎么下功夫,沒有一次趕上王小二做得那么好吃。

          后來,乾隆又來杭州,他再次來到王順興家要吃魚頭豆腐,并賞給王順興銀子,讓他在吳山腳下開飯店,專燒魚頭豆腐及杭州名菜,以便他來杭時用膳。還親自提筆寫下“皇飯兒”三個大字,以“乾隆”二字落款。

          從此,王潤興便把乾隆御筆“皇飯兒”掛在中堂,并有一副對聯:“肚饑飯碗小,魚美酒腸寬;問客何處好,嫩豆腐燒魚。”魚頭豆腐也成為王潤興的看家名菜。

          魚頭豆腐做法:

          原料鰱魚頭一個,豆腐一塊,老姜一小塊,干紅辣椒一個,大蔥小半根,青蒜一小把,油,鹽,料酒雞精胡椒粉(白)

          做法:

          1、魚頭從中間剖開,豆腐切方丁,干辣椒切段、姜拍破、蔥斜切段,青蒜切寸段;

          2、炒鍋置火上倒油(多一些),大火燒熱,將魚頭、魚尾一起下鍋煎,注意隨時轉動鍋,使魚受熱均勻;

          3、煎好一面翻面再煎。煎好之后烹入料酒,再將蔥姜及辣椒放進去稍炸一小會兒;

          4、加熱水,大火燒開。開鍋之后放入豆腐、鹽、雞精、白胡椒粉,繼續大火烹煮約10~15分鐘;

          5、起鍋前下青蒜段,再煮約10~20秒即可出鍋。

          營養分析:

          鰱魚頭肉質細嫩、營養豐富,除了含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B1,它還含有魚肉中所缺乏的卵磷脂,可增強記憶。魚頭還含豐富的不飽和脂肪酸,可使大腦細胞異常活躍,故使推理、判斷力極大增強。魚鰓下邊的肉呈透明的膠狀,里面富含膠原蛋白,能夠對抗人體老化及修補身體細胞組織。而豆腐的營養價值也很高,不僅含有人體必需的八種氨基酸,還有降低血脂,保護血管細胞,預防心血管疾病的作用。

          此款魚頭豆腐,不僅可以調理身體,對于家里有孩子的,可以作為營養膳食,益智補腦。

        綜合
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