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        綜合
        問醫生

        被舌尖3的鍋種草了?好鍋應該這樣選!

        2018-02-24健康時報
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        核心提示:近日,《舌尖上的中國》第三部正式開播,并迅速登上熱搜榜。和前兩季不同的是,第三季不僅講述中國美食,還把做美食的器皿的制作和背后文化展現給觀眾。沒想到,一口章丘鐵鍋意外走紅,銷量暴增。那么好鍋到底該怎么選呢?

          近日,《舌尖上的中國》第三部正式開播,并迅速登上熱搜榜。和前兩季不同的是,第三季不僅講述中國美食,還把做美食的器皿的制作和背后文化展現給觀眾。沒想到,一口章丘鐵鍋意外走紅,銷量暴增。

          在第一集《器》節目中,再現了章丘鐵鍋的傳奇工藝。據悉,章丘鐵鍋制造需要歷經十二道工序,再過十八遍火候,一千度高溫錘煉,經受三萬六千次鍛打,直到鍋如明鏡。

          一口好鍋對食物口感起到了很關鍵的作用,那琳瑯滿目的市場上,我們該如何選擇一個好鍋呢?

          鐵鍋是目前最安全的鍋

          上海市閘北區疾病預防控制中心副主任醫師 李鴻林說,鐵鍋是目前最安全的鍋。鐵鍋一般不含其它化學物質,不會氧化。在炒菜、煮食過程中,鐵鍋不會有溶出物,不存在脫落問題,即使有鐵物質溶出,對人體吸收也是有好處的。

          新買的鐵鍋用鹽水泡泡,再用色拉油擦擦才好用。鐵鍋容易生銹,不宜盛食物過夜。同時,盡量不要用鐵鍋煮湯,以免鐵鍋表面保護其不生銹的食油層消失。如果有輕微的銹跡,可用醋來清洗。

          買鍋選鍋底厚的

          營養師趙梓淇說,底太薄的炒鍋,炒菜的時候,溫度會上升過快,非常容易冒大量油煙,而用厚底的炒鍋則會相應延長溫度上升的時間,可以減少油煙的產生。而且,鍋底厚的話,由于溫度上升慢,容易掌控溫度,做飯也不容易糊鍋。

          盡量不要使用鋁制餐具

          鋁鍋的特性是熱分布優良,且鍋體較輕。但使用不當鋁會大量溶出,長期食鋁過多,會加速人體衰老。鋁鍋不宜用于高溫煎炒,高溫或者金屬鏟在炒菜時與鋁鍋碰撞、摩擦都有可能使鋁成分釋放出來。此外,鋁鍋也不能裝強酸強堿的菜肴,如腌制食品。

          陶瓷鍋、砂鍋不宜盛裝酸性食物

          瓷器鍋過去被公認為無毒餐具,但有些劣質瓷器餐具的釉上彩含有鉛。長期使用鉛、鎘溶出量超標的產品,會造成重金屬中毒,嚴重影響身體健康。

          砂鍋的瓷釉中含有少量鉛(尤其是釉上彩砂鍋不能用),所以,新買的砂鍋,最好先用4%食醋水浸泡煮沸。砂鍋內壁有色彩的、不宜存放酒、醋及酸性飲料和食物。選購搪瓷餐具時,要求表面光滑平整、搪瓷均勻、色澤光亮。

          不銹鋼鍋不宜長時間盛鹽

          不銹鋼制成的器皿美觀耐用,但是不合格的不銹鋼鍋可能鉻超標。六價鉻被列為對人體有危害的化學物質之一,是國際上公認的致癌金屬物之一。

          不銹鋼并非完全不會生銹,若長期接觸酸、堿類物質,也會起化學反應。因此,不銹鋼食具容器不應長時間盛放鹽、醬油、菜湯等;主要用來煎熬中藥。

          選了一口好鍋,還得注意保養,好鍋需要這樣養!

          好鍋需要這樣養!

          炒肉炒菜時,有時候很容易粘鍋,飯菜色彩大打折扣,而且粘鍋后的食材還可能產生有害物質。要想不粘鍋,平時要“養好鍋”,做飯的時候也要摒棄一些不好的習慣。

          我們常提倡大家做飯要注意“熱鍋涼油”,其實熱鍋涼油也有助于防止粘鍋。炒肉之前鍋要燒熱,然后再倒油。鍋燒熱后用生姜擦拭,也能減少粘鍋。或者炒菜之前先“滑鍋”,鍋燒熱后適當多倒一些油,均勻滑動沾滿鍋,然后倒出來做涼拌菜,鍋里剩下的油再正常炒肉、炒菜。

          平時,還要注意鍋不要經常干燒;如果鍋很長時間不用的話,建議抹上油后放置;用完鍋后,不要留水在里面,盡量擦干;鍋燒得很燙的時候,不要立即用涼水沖。

          

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