• <samp id="xebo1"></samp>
  • <option id="xebo1"><nobr id="xebo1"><address id="xebo1"></address></nobr></option>

        <track id="xebo1"><bdo id="xebo1"><optgroup id="xebo1"></optgroup></bdo></track>
      1. <xmp id="xebo1"><bdo id="xebo1"></bdo></xmp>

        首頁 > 飲食 > 營養指南 > 營養理論 > 正文
        綜合
        問醫生

        泡菜發酵時間越長 亞硝酸鹽含量越低

        2018-03-09健康時報
        分享到微信朋友圈

        “掃一掃”分享

        核心提示:只要泡菜發酵的時間足夠長,亞硝酸鹽含量不會很高,正常食用也不用擔心。

          說泡菜不健康的一個最常見的理由是亞硝酸鹽含量高,會致癌。其實,并不是所有泡菜都含大量亞硝酸鹽,泡菜是否有很多亞硝酸鹽跟它的發酵工藝有關。

          所有的植物中都含有硝酸鹽和亞硝酸鹽,泡菜是用新鮮蔬菜做的,自然也含有硝酸鹽和亞硝酸鹽。泡菜制作過程中,發酵菌對泡菜影響很大。對泡菜進行研究發現,如果發酵時用的是純醋酸細菌或者純乳酸細菌,就不會導致產生很多亞硝酸鹽,因為這些細菌活動幾乎是不產生亞硝酸鹽的。

          不過,日常生活中人們自制泡菜酸菜時,并沒有純菌種發酵的條件,難免污染雜菌,的確有產生亞硝酸鹽的麻煩。但只要泡菜發酵的時間足夠長,亞硝酸鹽含量不會很高,正常食用也不用擔心。

          研究發現,隨著泡制時間的延長,亞硝酸鹽含量會逐步降低,最后甚至基本消失。

          具體哪個時間呢?不同的泡菜肯定會有不同,但一般都是頭半個月左右。所以,只要不是吃那種剛腌好的泡菜,就不用擔心亞硝酸鹽的問題。

          說泡菜健康的理由則是泡菜中的乳酸菌和乳酸。其實,這也有點夸大了乳酸菌的作用。這個量太少了,而且大部分都在泡制時的汁液中,我們又不會喝。

          況且,益生菌是否會對人體產品健康作用,需要滿足三個條件:需要特定菌種、有足夠數量、有足夠量的活菌能到達大腸。具體能否滿足這三個條件不好說。

          那么這是不是意味著我們就可以任性地吃泡菜呢?其實也不是。因為無論有沒有亞硝酸鹽,所有的泡菜都有很多鹽,都是高鹽食品,多吃也不利健康。倒是可以偶爾用它替代鹽來做菜。

          雖然維生素C的含量很低,但是腌菜富含鉀和膳食纖維,反正做菜也要放鹽,不如用腌菜來替代鹽。只要控制好咸度,不僅能比直接放鹽增加一些礦物質和膳食纖維,而且泡菜還可以讓菜肴更香更美味。

          

        以上內容僅授權39健康網獨家使用,未經版權方授權請勿轉載。

        綜合
        分享到微信朋友圈

        “掃一掃”分享

        保存在桌面 放入收藏夾

        請輸入你需要發表的評論內容

        確定

        你的帳號還沒實名認證
        暫時無法發表評論

        我要認證確定

        您的評論發表成功!
        評論需要審核才能正常顯示

        確定

        特別推薦

        更多>>
        精彩推薦 網友都愛看 猜你喜歡
        減肥 保健 育兒 美容 問答 一周健康熱點 飲食熱文排行 欄目推薦 熱點 百科 養生 疾病 推薦 熱門問答

        聲明:39健康網登載此文出于傳遞更多信息之目的,并不意味著贊同其觀點或證實其描述。文章內容僅供參考,具體治療及選購請咨詢醫生或相關專業人士。

        39健康網 - 中國優質醫療保健信息與在線健康服務平臺 Copyright © 2000-2019 未經授權請勿轉載 | 網站簡介 | 人才招聘 | 聯系我們 | 問題反饋

        yy4480首播影院手机电影