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        開門七件事“柴米油鹽醬醋茶”,自古以來,食用油在膳食中都扮演了重要角色。對于市面上多種多樣的食用油,不少人很迷惑,不知道該如何選購?今天食話實說欄目邀請北京大學公共衛生學院教授、中國營養學會副理事長馬冠生為大家指點迷津。

        吃油到底是吃啥?

        北京大學公共衛生學院教授、中國營養學會副理事長馬冠生說,食用油不只是為菜肴增色增香,更重要的是它還是能量和必需脂肪酸的重要來源。必需脂肪酸是人體維持機體正常代謝不可缺少而自身又不能合成、或合成速度慢無法滿足機體需要,必須通過食物供給的脂肪酸。


        食用油提供了人體所需約50%的脂肪酸。油中含有飽和脂肪酸,單不飽和脂肪酸,多不飽和脂肪酸,多不飽和脂肪酸即必需脂肪酸。這三種脂肪酸對人體各有益處,缺一不可。其中,飽和脂肪酸為人體提供能量,單不飽和脂肪酸具有降低血膽固醇的作用,多不飽和脂肪酸可以增強記憶力和思維能力。一旦脂肪酸攝取失衡,就會導致營養失衡,進而導致糖尿病、肥胖等慢性病的發生。因此脂肪酸需要每天均衡地攝入。


        《中國居民膳食營養素參考攝入量(2013版)》明確提出飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的攝入要均衡。馬教授提醒大家,日常生活中,大家都注意食物多樣化,可是無論吃什么菜,食用油都是不可或缺的。不過因為日日都見餐餐都有,人們只是重視其帶給菜的味道,反而忽略了食用油在健康方面的重要性。


        單一用油不健康 吃油也要多樣化

        馬教授說,脂肪酸的合理搭配與食用油的選用有很大關聯。受飲食習慣及地域影響,很多家庭長期食用同一種類的植物油。但是單一油種的脂肪酸構成不同,營養特點也不同,長期食用單一油種很難做到脂肪酸的合理搭配攝入。


        正如食物要搭配吃才合理健康,食用油同樣也應多樣化并合理搭配。如果只是簡單地把花生油、菜籽油、橄欖油等隨機混合在一起,或是這周吃花生油,下周吃菜籽油,這些做法其實都是不夠科學的。提倡吃油多樣化的根本目的是為了脂肪酸合理搭配,這樣做也只是單一油的混合和輪換,根本無法真正做到食用油脂肪酸合理搭配。


        選油,脂肪酸合理搭配是關鍵

        其實,要科學健康地吃油,合理搭配很重要,調和油就是一個很好的實現合理搭配的方法。


        《中國居民膳食指南》中指出,調和油是用多種經精煉的油脂調和而成。因為精選多種植物油調和而成,所以營養更豐富。同時,每種油又各有其營養特點,能分別滿足不同人群的營養需求,更適合全家人食用。


        調和的關鍵在于“和”,如何挑選調和油也有訣竅。如今市面上的調和油品類很多,但并不是都可以真正地達到脂肪酸搭配合理的標準,因此在購買調和油的時候,一定要挑選有助于脂肪酸合理搭配的調和油。如果能在購買的時候,多關注一下品牌的資質以及有無專利認證這些硬性標準,將能更好地幫助大家挑選到適合全家健康需求的調和油。


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        馬冠生

        1986年畢業于山東醫科大學衛生系,獲醫學學士學位。1989年畢業于上海第二醫科大學,獲醫學碩士學位。2007年1月獲得荷蘭瓦赫尼根大學博士學位。現任北京大學公共衛生學院教授、中國營養學會副理事長、國家食物與營養咨詢委員會委員。第七屆中國健康年度總評榜健康傳播風尚人物獲獎者!

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